Flores de Abobrinha

Foi em uma sexta-feira como hoje que eu recebi uma visita muito especial em Pipa, a Ana Paula, do Conversando e Cozinhando veio de Natal para a gente conversar sobre comidas, sobre trabalho, sobre a vida... E no meio dessas deliciosas conversas a gente foi visitar a Ecofeira de Pipa e lá tinha um homem vendendo flores de abobrinha...

Torta de Presunto e Queijo

A primeira vez que fui a Argentina com o Matias minha sogra nos recebeu com uma torta de presunto e queijo, ela era bem recheada e tinha uma casquinha crocante com um dulçor do açucar cristalizado que tinha em cima dela para deixar a massa queimadinha... Essa torta é daquelas comidas que lembra casa de mãe para o Matias, e passou a ser figurinha repetida lá em casa...

Essa é uma receita bem simples mas a massa caseira deixa ela especial e além disso é uma receita que todo mundo gosta, então faça na sua casa que com certeza vai fazer sucesso...

Mini Burger | Pão de Hamburguer Caseiro

Daquelas coisas que todo mundo gosta, hambúrguer, hoje na versão mini, com direito a pão caseiro e blend especial!

Essa receita eu fazia quando tinha o restaurante e era um sucesso de vendas, como agora o restaurante fechou e estou me dedicando a fazer eventos e encomendas resolvi testá-la na versão mini e ficou tão lindinho e gostoso que resolvi presentear vocês, meus queridos leitores, com essa receita!

Pappardelle Estampado

Como eu gosto de dias como hoje, que a inspiração bate na porta e se convida a entrar... estava eu produzindo Sorrentinos para um restaurante argentino aqui de Pipa e sobrou um pouco de massa fresca, como eu não tinha programado almoço e o Matias tinha avisado que ia ficar direto no trabalho eu pensei, ah vou fazer uma massinha para eu almoçar e pronto. Acontece que essa massinha sem querer acabou virando um almoço maravilhoso. Eu estava abrindo a massa e me deu vontade de fazer umas fotos, ai me lembrei de das massas estampadas e que tinha muito tempo que eu não fazia, corri no jardim e fui buscar umas folhinhas pequenas de manjericão, ai fiz umas fotos e finalizei a massa, mas ela ficou tão linda que eu comecei a me empolgar, tinha sobrado um limão cravo que eu roubei peguei emprestado da árvore do vizinho para fazer a ricota do sorrentino e tinha sobrado também um pouco de leite da ricota , que não coube na panela, ai pensei , vou fazer um molho tipo o de limão siciliano porém com esse limão cravo, resulta que ficou incrível o sabor , ai depois eu arrumei o prato bonitinho pra fazer as fotos mas faltava uma cor e pensei em colocar pimenta rosa, que ia combinar em termos de sabor e ainda ia dar o toque que faltava pra decoração do prato, só que ai , quando eu joguei as bolinhas rosas eu percebi que havia cometido um engano e havia colocado sementes de coentro no lugar da pimenta rosa, ai pensei bom , vou tirar as fotos e experimento, se ficar ruim eu vou catar cada sementinha e jogar fora... Eu nunca nem tinha usado semente de coentro antes, nem me lembrava que tinha isso em casa... Fotos feitas , fui dar a primeira garfada e bum , era uma explosão de sabores na boca, o manjericão, o limão cravo e depois o frescor aromático das sementes de coentro casaram perfeitamente bem e ficou tão bom, mas tão bom que eu resolvi postar essa receita simples porém muito elegante para vocês, e pensar que ela foi criada com vários ingredientes que estavam ali sobrando...

Fettuccine alla Carbonara e uma breve reflexão...

As vezes eu fotografo uma receita e acabo me esquecendo de postar, esse é aquele carbonara que eu postei no instagram quando estava em Belo Horizonte. Quero aproveitar este post para fazer uma pequena reflexão sobre o que vem acontecendo com a gastronomia no nosso país (não posso dizer de fora daqui pois não sei como é). Essa semana estreou o MasterChef Profissionais e surgiu muita crítica em cima da participante que alegou que a mandioquinha era originária da França e que Parma ficava na Espanha, e o que mais incomodou as pessoas não foi o fato dela não saber, foi o fato dela não admitir que não sabia e querer mostrar que sabia tudo.

Ninguém nasce sabendo as coisas, e no mundo da gastronomia, especialmente a profissional, o conhecimento nunca vai ser finito pois ela é uma arte em constante evolução e ela é originária de incontáveis tradições e lugares no mundo, afinal desde que o homem existe ele precisa se alimentar. Ninguém sabe tudo, ninguém é obrigado a saber tudo mas, a partir do momento que você se propõe a trabalhar, profissionalmente, com isso você é sim obrigado a buscar conhecimento. Se você se propõe a executar um prato, antes de ir para o fogão pegue um livro, acesse a internet, converse com alguém que trabalha com aquilo e se informe. Esse é o respeito que a profissão merece, que o alimento que você vai preparar merece, que os seus comensais merecem.

Frango no Forno com Polenta Taragna

Hoje vamos dar continuidade ao post de ontem e vou passar aqui a segunda receita com o nosso frango, uma receita bem simples como a outra e fácil de preparar, ideal para aqueles dias que dá uma preguicinha na cozinha...

Hoje vamos utilizar as coxas, sobrecoxas e asas do frango que guardamos ontem... E as carcaças vocês podem aproveitar para fazer um caldo de frango caseiro e congelar para usar em outras receitas, em uma próxima oportunidade posto aqui como eu faço meu caldo de frango , dessa vez não vai dar pois quem acabou ficando com elas foi o Thor, meu pastor alemão. O Thor tem uma dieta especial desde que nós compramos ele, ele nunca comeu ração e se alimenta a base de carnes cruas, verduras, carboidratos bons, etc.. Para quem tiver mais interesse essa dieta de chama BARF, vale a pena dar uma pesquisada. Essa dieta melhora vários aspectos do cão e a gente logo percebe devido a saúde do pelo, as fezes, eles passam a não ter aquele cheiro característico de cachorro e ficam muito fortes e saudáveis.

Milanesa de Frango

Durante o tempo que eu tive restaurante eu aprendi muitas coisas, uma delas foi sempre evitar o desperdício e aproveitar o máximo de um produto. Hoje eu escolhi um frango inteiro e dividi em duas receitas para mostrar que a gente com um único produto consegue muitas vezes fazer mais de uma refeição para o dia-a-dia e ainda acaba economizando dinheiro. Quando a gente compra peças inteiras de carne, o kg é sempre mais barato do que quando a gente compra as partes separadas. Aqui na minha região, por exemplo, o KG do frango inteiro é em torno de R$6,00, enquanto os filés de peito saem em torno de R$14,00/kg.

Almondêgas de Grão de Bico

Nós amantes da comida as vezes extrapolamos um pouco. O próprio corpo pede uma fase mais leve para compensar alguns dias de excesso , e nessas épocas gosto de procurar comer coisas mais leves , evitar um pouco a carne em geral , mas ainda assim preocupando em ter uma dieta saudável e sem perder o sabor.

Eu sou amante de massas em geral , no meu coração estômago sempre tem lugar para aquele macarrãozinho a noite, com um bom molho de tomate e almondêgas então ... mmmm... mas a idéia não era comer mais leve? mais saudável?? Já sei , vou preparar "spaghetti" de abobrinha , assim evito a farinha , o molho de tomate ta ok , pois sempre faço caseiro , e as almondêgas , que tal uma versão vegana , com grão de bico? Pronto, menu decidido e mãos na massa.. quer dizer , mãos na abobrinha, rs!

Bouquet Garni - Aula de Lagosta

Na última quinta-feira tive o prazer de participar de uma aula no Bouquet Garni, em BH, com a Chef Karen Piroli. Foi uma aula só sobre lagostas, cada aluno tinha uma lagosta inteira para aprender a limpar e manusear a lagosta, depois foi ensinado 3 diferentes formas de cozinhar a lagosta em 3 receitas diferentes e para encerrar uma sobremesa super prática, elegante e deliciosa.  O espaço das aulas é super bacana , muito bem equipado, as louça todas do Máximo Soalheiro , que são incríveis, e tudo preparado com muito capricho. Durante a aula fica disponível, água, suco, cerveja e vinho para acompanhar os pratos. Super recomendo e não vejo a hora para fazer mais aulas lá!!

Feliz Dia da Lasanha | Lasanha de Frango com Ricota

Queridos leitores, sei que ando meio sumida ultimamente mas estou com um novo projeto que tem tomado bastante do meu tempo!! Já já conto as novidades...

Hoje vou deixar essa receita para vocês em comemoração ao dia da lasanha :)
Vamos lá?

Fogo de Chão

Tudo começa com uma idéia, estávamos assistindo alguns vídeos do Francis Mallmann e surgiu a vontade de fazer comida como ele, o Matias, como bom Argentino que é, sempre faz churrasco e coisas do tipo em casa, mas já fazia um tempo que ele tinha vontade de fazer um fogo de chão, assar um leitão inteiro ou um cordeiro quem sabe. Esses vídeos reacenderam a chama e logo se começou a organizar a festa. Era aniversário de 3 grandes amigos, já tínhamos o motivo, nossa casa tem um quintal bem grande com piscina que as crianças adoram, já tínhamos o local, o dia, um domingo, a hora? Bom teríamos que começar bem cedinho....

Pão Folha

Hoje recebi a notícia que tenho que preparar café da manhã para 92 pessoas no domingo. É a primeira vez eu vou preparar uma refeição para tanta gente, tem que se pensar em muitas coisas para que saia tudo perfeito, ainda mais por meu estilo de cozinha... faço praticamente tudo artesanal. Além das 92 pessoas que vou servir no meu restaurante, no meu café tem café da manhã marcado para mais 40 pessoas.. e lá também é tudo feito por mim e pelo Mateus, que trabalha comigo... temos só 2 dias para preparar tudo isso e ainda precisamos arrumar louças e mesas para atender a todos... lá no restaurante tenho lugar para quase 30 pessoas.. então falta sentar mais 2/3 das pessoas.. terei um final de semana muito difícil de trabalho e admito que estou um pouco ansiosa... eu sei que tudo vai dar certo mas sei também que não vai ser fácil... afinal somos só 2 para produzir comida para 132 pessoas...

Robalo | Banana da Terra | Castanha de Pequi | Feijão Verde

Quem me conhece sabe como valorizo um bom ingrediente, há algum tempo fui a Belo Horizonte e encontrei uma loja fantástica chamada Néctar do Cerrado, fica no Mercado Distrital do Cruzeiro. Lá eles vendem os mais diversos produtos do Cerrado, todos com muita qualidade... comprei lá muita coisa bacana e uma delas foi a castanha de pequi, amei, ela é bem saborosa mas não tem aquele gosto amargo do pequi que muita gente não gosta... Comprei também azeite de buriti, farinha de buriti e de jatobá, queijo canastra (claro!) e vários molhos com frutas do Cerrado como coquinho azedo, seriguela, umbu-cajá, etc...

Salada de Abacate e Ovo Cozido

Existem poucas coisas que confortam mais do que carinho de mãe , depois de um mês difícil, de muito trabalho e a parda da Ramona, minha cadelinha de 1 ano e pouco eu estava precisando exatamente disso, do carinho da minha mãe. Sortuda que sou tinha passagem marcada para Belo Horizonte onde vim visitar a família e dar meu Workshop de Massas Artesanais. Além disso, por um erro de cálculos, vim parar aqui justo no dia das mães, deveria estar trabalhando, cheia de encomendas mas comprei a passagem pensando que o dia das mães era só na outra semana, mas foi um erro agradável e feliz pois vou passar o dia das mães com a minha mãe!!

Desde que eu cheguei eu estou sendo muito mimada por ela, que delícia, e um dos meus mimos preferidos são as comidinhas que ela tem feito. Minha mãe não é lá uma cozinheira de mão cheia mas o que ela faz, faz com amor e carinho e ontem ela preparou essa saladinha tão deliciosa que eu vou postar aqui para vocês.

Fettuccine al Limone con Gamberi

Existem ingredientes que te inspiram, são eles que ditam o prato e não você, o cozinheiro, o limão siciliano é um desses ingredientes que com seu aroma único preenche a alma e inventa um prato para pôr a mesa...

Quiche Integral de Abobrinha e Tomate Cereja

Ando meio sumida aqui do blog, depois da estréia do The Taste muita coisa tem acontecido e ao contrário do que eu esperava para a baixa temporada aqui em Pipa eu estou cheia de encomendas e muito trabalho! No meio dessa correria tem dias que a gente só quer uma comidinha leve, saudável mas cheia de sabor não é mesmo?? Foi em um dia desses que fiz essa receita: Quiche integral de ricota, abobrinha e tomate cereja

Entrando no The Taste Brasil

E lá estávamos, todos sentados, concentrados e apreensivos, cada um com seus pensamentos, ansiosos, hoje vamos cozinhar para 3 grandes chefes e competir por uma vaga no grupo de 12 que irão participar do reality show The Taste Brasil , Aguardamos a lista com a ordem em que vamos cozinhar, seremos separados em dois grupos um antes e outro após o almoço , eu falo para a minha amiga: “ Quero ser a terceira do primeiro grupo” e como em um sonho a porta se abre, a lista , “ Lúcia, Henrique, Sofia...” uau, eu era a terceira do primeiro grupo, seria um sinal? Eu acho que sim , isso me deixa ainda mais tranquila , ainda mais confiante, agora é só me concentrar e fazer o que sei fazer de melhor: cozinhar!!

Quem me conhece sabe que eu não sou lá muito fã de doce né, mas ai aconteceu uma coisa , veio um casal de amigos do Matias lá da Argentina e certo dia a Agustina resolveu que ia fazer uma torta de doce de leite e coco , eu gostei da idéia e lá fomos nós comprar os ingredientes , entrei em quase todos os mercadinhos que tinham aqui em Pipa e não conseguia achar um doce de leite decente para nossa torta , então a Agu, com muita naturalidade disse: “ Vamos fazer nosso doce de leite”; aquilo me assustou mas ao mesmo tempo me senti muito animada pois iria aprender a fazer o famoso doce de leite argentino.... Bom, chegamos em casa, ficamos umas 5 horas fazendo o tal doce de leite , a Agu fez a torta e deixou esfriar... Eu, nada fã de doce como sou , já estava satisfeita, já tinha aprendido como se fazia doce de leite, fizemos a torta e ia provar só um pedacinho pois afinal tinha que provar né?! Mas a tal torta era tão boa , que de pedacinho em pedacinho eu a devorei todinha...

Frango com Quiabo

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Foi só quando eu sai de Minas, há 3 anos atrás, que eu percebi o quanto minha terra é bela. Em todos os sentidos, sua natureza exuberante, com matas vivas e suas cachoeiras escondidas por nossas “montanhas” ondulantes, o carisma e amabilidade de nossa gente e, o que para mim é mais importante, o cheirinho do tempero mineiro saindo de nossas panelas de barro que esquentam no fogão a lenha. Eu cresci assim , minha avó tinha uma fazenda lá pros lados de Caeté e sempre a vi cozinhando no fogão a lenha , a pesar de ser muito jovem na época já era uma pequena glutona, e não me esqueço daquela cozinha , sempre cheirosa, me lembro dos queijos que se faziam lá, ahh os queijos, coisa que mais sinto falta pelas bandas de cá, me lembro quando ela fazia bolinho de chuva e a gente ajudava a passa-los no açúcar com canela depois de fritos, o doce de leite caseiro no tacho... Bom em meio a toda essa nostalgia vos deixo a minha receita mais mineira: meu frango com quiabo , espero que gostem e possam sentir um pouquinho do gosto da minha querida Minas Gerais ai na sua casa!