Flores de Abobrinha

Foi em uma sexta-feira como hoje que eu recebi uma visita muito especial em Pipa, a Ana Paula, do Conversando e Cozinhando veio de Natal para a gente conversar sobre comidas, sobre trabalho, sobre a vida... E no meio dessas deliciosas conversas a gente foi visitar a Ecofeira de Pipa e lá tinha um homem vendendo flores de abobrinha...

Torta de Presunto e Queijo

A primeira vez que fui a Argentina com o Matias minha sogra nos recebeu com uma torta de presunto e queijo, ela era bem recheada e tinha uma casquinha crocante com um dulçor do açucar cristalizado que tinha em cima dela para deixar a massa queimadinha... Essa torta é daquelas comidas que lembra casa de mãe para o Matias, e passou a ser figurinha repetida lá em casa...

Essa é uma receita bem simples mas a massa caseira deixa ela especial e além disso é uma receita que todo mundo gosta, então faça na sua casa que com certeza vai fazer sucesso...

Mini Burger | Pão de Hamburguer Caseiro

Daquelas coisas que todo mundo gosta, hambúrguer, hoje na versão mini, com direito a pão caseiro e blend especial!

Essa receita eu fazia quando tinha o restaurante e era um sucesso de vendas, como agora o restaurante fechou e estou me dedicando a fazer eventos e encomendas resolvi testá-la na versão mini e ficou tão lindinho e gostoso que resolvi presentear vocês, meus queridos leitores, com essa receita!

Pappardelle Estampado

Como eu gosto de dias como hoje, que a inspiração bate na porta e se convida a entrar... estava eu produzindo Sorrentinos para um restaurante argentino aqui de Pipa e sobrou um pouco de massa fresca, como eu não tinha programado almoço e o Matias tinha avisado que ia ficar direto no trabalho eu pensei, ah vou fazer uma massinha para eu almoçar e pronto. Acontece que essa massinha sem querer acabou virando um almoço maravilhoso. Eu estava abrindo a massa e me deu vontade de fazer umas fotos, ai me lembrei de das massas estampadas e que tinha muito tempo que eu não fazia, corri no jardim e fui buscar umas folhinhas pequenas de manjericão, ai fiz umas fotos e finalizei a massa, mas ela ficou tão linda que eu comecei a me empolgar, tinha sobrado um limão cravo que eu roubei peguei emprestado da árvore do vizinho para fazer a ricota do sorrentino e tinha sobrado também um pouco de leite da ricota , que não coube na panela, ai pensei , vou fazer um molho tipo o de limão siciliano porém com esse limão cravo, resulta que ficou incrível o sabor , ai depois eu arrumei o prato bonitinho pra fazer as fotos mas faltava uma cor e pensei em colocar pimenta rosa, que ia combinar em termos de sabor e ainda ia dar o toque que faltava pra decoração do prato, só que ai , quando eu joguei as bolinhas rosas eu percebi que havia cometido um engano e havia colocado sementes de coentro no lugar da pimenta rosa, ai pensei bom , vou tirar as fotos e experimento, se ficar ruim eu vou catar cada sementinha e jogar fora... Eu nunca nem tinha usado semente de coentro antes, nem me lembrava que tinha isso em casa... Fotos feitas , fui dar a primeira garfada e bum , era uma explosão de sabores na boca, o manjericão, o limão cravo e depois o frescor aromático das sementes de coentro casaram perfeitamente bem e ficou tão bom, mas tão bom que eu resolvi postar essa receita simples porém muito elegante para vocês, e pensar que ela foi criada com vários ingredientes que estavam ali sobrando...

Fettuccine alla Carbonara e uma breve reflexão...

As vezes eu fotografo uma receita e acabo me esquecendo de postar, esse é aquele carbonara que eu postei no instagram quando estava em Belo Horizonte. Quero aproveitar este post para fazer uma pequena reflexão sobre o que vem acontecendo com a gastronomia no nosso país (não posso dizer de fora daqui pois não sei como é). Essa semana estreou o MasterChef Profissionais e surgiu muita crítica em cima da participante que alegou que a mandioquinha era originária da França e que Parma ficava na Espanha, e o que mais incomodou as pessoas não foi o fato dela não saber, foi o fato dela não admitir que não sabia e querer mostrar que sabia tudo.

Ninguém nasce sabendo as coisas, e no mundo da gastronomia, especialmente a profissional, o conhecimento nunca vai ser finito pois ela é uma arte em constante evolução e ela é originária de incontáveis tradições e lugares no mundo, afinal desde que o homem existe ele precisa se alimentar. Ninguém sabe tudo, ninguém é obrigado a saber tudo mas, a partir do momento que você se propõe a trabalhar, profissionalmente, com isso você é sim obrigado a buscar conhecimento. Se você se propõe a executar um prato, antes de ir para o fogão pegue um livro, acesse a internet, converse com alguém que trabalha com aquilo e se informe. Esse é o respeito que a profissão merece, que o alimento que você vai preparar merece, que os seus comensais merecem.

Frango no Forno com Polenta Taragna

Hoje vamos dar continuidade ao post de ontem e vou passar aqui a segunda receita com o nosso frango, uma receita bem simples como a outra e fácil de preparar, ideal para aqueles dias que dá uma preguicinha na cozinha...

Hoje vamos utilizar as coxas, sobrecoxas e asas do frango que guardamos ontem... E as carcaças vocês podem aproveitar para fazer um caldo de frango caseiro e congelar para usar em outras receitas, em uma próxima oportunidade posto aqui como eu faço meu caldo de frango , dessa vez não vai dar pois quem acabou ficando com elas foi o Thor, meu pastor alemão. O Thor tem uma dieta especial desde que nós compramos ele, ele nunca comeu ração e se alimenta a base de carnes cruas, verduras, carboidratos bons, etc.. Para quem tiver mais interesse essa dieta de chama BARF, vale a pena dar uma pesquisada. Essa dieta melhora vários aspectos do cão e a gente logo percebe devido a saúde do pelo, as fezes, eles passam a não ter aquele cheiro característico de cachorro e ficam muito fortes e saudáveis.

Milanesa de Frango

Durante o tempo que eu tive restaurante eu aprendi muitas coisas, uma delas foi sempre evitar o desperdício e aproveitar o máximo de um produto. Hoje eu escolhi um frango inteiro e dividi em duas receitas para mostrar que a gente com um único produto consegue muitas vezes fazer mais de uma refeição para o dia-a-dia e ainda acaba economizando dinheiro. Quando a gente compra peças inteiras de carne, o kg é sempre mais barato do que quando a gente compra as partes separadas. Aqui na minha região, por exemplo, o KG do frango inteiro é em torno de R$6,00, enquanto os filés de peito saem em torno de R$14,00/kg.