Para aquecer o coração

Quem não adora a clássica combinação de carne com purê? Eu adoro, esses dias tinha uma fraldinha no freezer e me deu uma vontade de comer uma comida bem gostosa, quentinha, que aquece o coração sabe?! Quando eu penso nesse tipo de comida uma coisa que não pode faltar é um caldinho ou um molho bem caprichado! Abri a geladeira a procura dos ingredientes certo para fazer meu molhinho que ia acompanhar a fraldinha e tinha uma mostarda Dijon (nunca falta na minha geladeira), um pouco de vinho tinto e voilá, já tinha a base perfeita para fazê-lo. Só adicionei um pouquinho de aceto balsâmico, para tirar aquela cor roxa que o vinho deixa e uns grãos de mostarda para enfeitar um pouquinho. O resultado ficou uma delícia por isso trouxe a receita para vocês. Espero que gostem! Bisou bisou



Ingredientes:
Para a fraldinha:
•1 peça de fraldinha
•2 cebolas médias
•3 dentes de alho
•Sal grosso e Pimenta do Reino a gosto
•Azeite
•Alecrim

Para o molho:
•1 colher de mostarda Dijon
•Mostarda em grãos
•1 colher de aceto balsâmico
•1/2 copo de vinho tinto
•Sal e Pimenta do Reino a gosto

Para o purê:
•4 batatas grandes
•1/2 copo de leite
•1 colher de manteiga
•Ervas de sua preferência bem picadinhas (eu usei: salsinha, alecrim, orégano, manjericão e tomilho)

Modo de Preparo:
1.Tempere a fraldinha com sal grosso, pimenta do reino e alho batidinho. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 min.
2.Em uma panela ou frigideira grande esquente bem um fio de azeite e sele a fraldinha. Coloque a carne e não mexa até estar bem selada, vire do outro lado e repita o processo. Mais ou menos 5min de cada lado. Depois acrescente a cebola e vá virando a carne até que a cebola esteja bem macia e o fundo da panela esteja “queimadinho”
3.Passe a carne para uma forma e com a panela ainda no fogo coloque os ingredientes do molho, deixe reduzir em fogo alto até formar um caldo mais consistente.
4.Regue a fradinha com seu molho e leve ao forno por aproximadamente 40min a 1 hora, dependendo do tamanho da sua peça de carne
5.Enquanto isso descasque as batatas, pique em cubinho e leve para ferver até ficarem bem macias, mais ou menos 15min. 6.Escorra a batata, bata no processador ou amasse com um espremedor de batatas. Volte com a batata amassada para a panela, coloque a manteiga, o leite e as ervas fresca e mexa bem até ficar na consistência de purê.
7.Sirva sua fraldinha já fatiada, um pouco de purê e regue um pouco de molho por cima da carne. Bom apetite!

Massa fresca ao Alho e Óleo com Tomates Confit

Para quem não sabe eu tenho uma pequena empresa de massas frescas aqui em Pipa, chama EL 29, eu faço vários tipos de massas recheadas, nhoques, caneloni, molhos artesanais, lasanhas, etc.. E hoje vou compartilhar com vocês uma receita bem fácil para se fazer de massa fresca.

No final da receita coloquei algumas dicas que fui aprendendo ao longo desses meses de trabalho com o EL 29, muitas coisas você tem que adaptar conforme os ingredientes que você têm disponível, o clima, úmidade, dentre outros fatores que alteram o seu produto final, então minha sugestão é coloque a mão na massa, quanto mais você faz melhor sua massa vai ficar, acredite!

Bom a receita de hoje é um fetuccine ao alho e óleo e coloquei também aqueles tomates confit que já postei a receita, lembram? Vamos lá?


Ingredientes (para 2 pessoas)
Para a massa
•200g de farinha de trigo ( se encontrar 00 melhor)
•2 ovos grandes

Para o molho
•2 dentes de alho fatiados
•um fio de azeite de oliva ou óleo de canola
•sal pimenta e do reino a vontade
•tomates confit

Modo de preparo:
1.Em uma superfície plana, de madeira ou pedra coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro formando uma espécie de vulcão
2.Acrescente os ovos e com a ajuda de um garfo vá misturando com a farinha pelas beiradas, quando estiver formando uma massa começe a amassar com as mãos formando uma bola firme e elástica.
3.Deixe na geladeira por aproximadamente 30min.
4.Corte a massa em duas ou três partes para abri-la com a ajuda de uma máquina de macarrão ou mesmo com um rolo de madeira. Passe na maquina diminuindo a espessura a cada passagem até que chegue no último furinho ( pode ser no penúltimo também mas no último a massa fica mais levinha). Lembre-se de polvilha farinha de trigo pela massa sempre.
5.Estique a massa em uma superfície plana e corte faixas que tenham 30cm de comprimento. Polvilhe mais farinha e passe pelo cortador ou enrole ela e com a ajuda de uma faca corte formando fitas de 3mm de espessura
6.Coloque água para ferver com bastante sal e um fio de azeite. Enquanto isso em uma frigideira refogue o alho no azeite e junte os tomates confit. Concomitantemente coloque sua massa na água e espere cerca de 3 a 5min, ou até que esteja al dente.
7.Escorra a massa e coloque na frigideira, misture bem e sirva.

Dicas:
Não coloque sal na massa e sim na água do cozimento.
É importante polvilhar farinha na massa o tempo todo para esta não se grude.
Enquanto vai passando uma fita de massa, pendure as outras em um varal, este pode ser um próprio de massas, um cabide, ou qualquer coisa que você consiga pendurar, desde que esteja bem limpo. Aqui em casa eu fiz um varal de bambu e barbante, coloque um preguinho em cima da porta e penduro ai.
Ao cortar a massa é importante polvilhar bastante farinha, para quando vc colocar as tirinhas no varal não grude uma nas outras!
Se você não for usar no mesmo dia deixe secar e guarde em um recipiente hermeticamente fechado, ela se conserva por um longo período de tempo.
A proporção de farinha/ovo é sempre 100/1 , com essa medida vc faz quantas porções necessárias.

Arroz vermelho e um risoto nordestino-mineiro

  Há um tempo atrás eu li uma matéria que falava sobre o arroz vermelho e achei muito interessante o fato desde perencer a lista de alimentos em risco de extinção. Esse arroz é um tipo de arroz integral proveniente do estado da Paraíba, e possui uma coloração linda.

Outro dia fui a Natal fazer compras e me deparei com o Arroz Vermelho, não pensei duas vezes e comprei. Já estava louca para fazer alguma receita com ele!!

Decidi então misturar um pouquinho do nordeste com minas e criei esse risoto vermelho de linguiça e couve crocante, ficou delicioso!!!





Ingredientes
500g de arroz vermelho
5 a 6 linguiças (neste caso usei a de frango por ser mais leve)
1 cebola grande cortada em cubinhos
2 dentes de alho finamente cortados
1 copo de vinho branco
1 molho de couve
sal e pimenta do reino a gosto
caldo de legumes ( o quanto baste)
azeite de oliva
um punhado de parmesão ralado
óleo de canola

Modo de Preparo:
1.Em uma frigideira antiaderente frite as linguiças. Não precisa adicionar óleo, azeite nem nada. Quando estiverem bem douradas e firmes corte em cubinhos.
2.Em uma panela grande (eu uso uma wok), refogue a cebola e o alho. Acrescente as linguiças e o arroz vermelho. Deixe refogar por algum tempo e então acrescente o vinho branco
3.Quando o vinho reduzir cerca de 2/3 abaixe o fogo e vá colocando o caldo de legumes de pouco a pouco até que o arroz esteja totalmente cozido, cerca de 1h30min
4.Quando estiver quase pronto o risoto pegue uma frigideira, coloque um pouco de óleo e frite a couve picada bem fininha, ela deve ficar bem crocante, cuidado que é bem rápido e pode queimar.
5.Quando seu risoto estiver pronto desligue o fogo, polvilhe o parmesão e sirva em um prato com a couve crocante por cima