Lindo Carborana de Abobrinha do Jamie Oliver

Que eu amo massa acho que vocês já perceberam né?! Além disso amo receitas clássicas que de alguma forma são inovadoras. E é esse o caso desse carbonara de abobrinhas do Jamie Oliver. É uma massa deliciosa, leve, crocante, cremosa... ai vocês têm que experimentar essa receita!!!

Já fiz essa receita várias vezes e sempre que faço as pessoas adoram, ficam tão contentes... e nada alegra mais o coração de um cozinheiro do que arrancar sorrisos e suspiros dos seus convidados não é mesmo?! E o melhor de tudo que ela é super rápida, fácil de preparar e seus ingredientes são simples e fáceis de encontrar em qualquer lugar. Aqui onde moro é difícil encontrar muitos ingredientes, para isso tenho que ir até Natal, então muitas vezes opto por fazer receitas mais simples mesmo, mas claro, sem perder o sabor né?!

Bom chega de errolação e vamos a receita de hoje:



Ingredientes
•3 abobrinhas
•500g de tagliatelli
•4 gemas
•100ml de creme de leite
•Queijo parmesão ralado na hora
•Um pouco de bacon em cubinhos
•Sal e pimenta do reino a gosto
•Azeite de oliva

Modo de Preparo
1.Coloque bastante água já salgada para ferver. Enquanto isso corte as abobrinhas em fatias similares ao formato do tagliatelli (se você estiver usando outra massa corte parecido com ela).
2.Coloque a massa na água e cozinhe conforme as instruções da embalagem.
3.Coloque as gemas em uma tigela e acrescente o creme de leite e metade do parmesão, misture bem com a ajuda de um garfo ou mini fouet, reserve.
4.Aqueça uma frigideira e coloque o bacon (se ele for mais “gordo” não coloque azeite, se for uma pancetta mais leve coloque um pouquinho). Frite até estar bem crocante e coloque as abobrinhas, um pouco de pimenta do reino e mexa bem. 5.Frite até que as abobrinhas estejam douradas e tenham amolecido um pouco sem perder a crocância.
6.O próximo passo é o mais importante pois se não fizer corretamente você irá arruinar seu prato: A massa já deve estar pronta, então escorra ela (guarde um pouco da água do cozimento) e coloque na frigideira com o bacon e abobrinha, mexa bem e retire a panela do fogo, acrescente um pouquinho da água do cozimento, como meia concha e o seu molho cremoso. 7.Misture tudo bem rápido e de maneira alguma volte com a frigideira para o fogo ou você vai conseguir uma massa com ovos mexidos!!
8.Polvilhe o restante do parmesão e sirva imediatamente

Para aquecer o coração

Quem não adora a clássica combinação de carne com purê? Eu adoro, esses dias tinha uma fraldinha no freezer e me deu uma vontade de comer uma comida bem gostosa, quentinha, que aquece o coração sabe?! Quando eu penso nesse tipo de comida uma coisa que não pode faltar é um caldinho ou um molho bem caprichado! Abri a geladeira a procura dos ingredientes certo para fazer meu molhinho que ia acompanhar a fraldinha e tinha uma mostarda Dijon (nunca falta na minha geladeira), um pouco de vinho tinto e voilá, já tinha a base perfeita para fazê-lo. Só adicionei um pouquinho de aceto balsâmico, para tirar aquela cor roxa que o vinho deixa e uns grãos de mostarda para enfeitar um pouquinho. O resultado ficou uma delícia por isso trouxe a receita para vocês. Espero que gostem! Bisou bisou



Ingredientes:
Para a fraldinha:
•1 peça de fraldinha
•2 cebolas médias
•3 dentes de alho
•Sal grosso e Pimenta do Reino a gosto
•Azeite
•Alecrim

Para o molho:
•1 colher de mostarda Dijon
•Mostarda em grãos
•1 colher de aceto balsâmico
•1/2 copo de vinho tinto
•Sal e Pimenta do Reino a gosto

Para o purê:
•4 batatas grandes
•1/2 copo de leite
•1 colher de manteiga
•Ervas de sua preferência bem picadinhas (eu usei: salsinha, alecrim, orégano, manjericão e tomilho)

Modo de Preparo:
1.Tempere a fraldinha com sal grosso, pimenta do reino e alho batidinho. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 min.
2.Em uma panela ou frigideira grande esquente bem um fio de azeite e sele a fraldinha. Coloque a carne e não mexa até estar bem selada, vire do outro lado e repita o processo. Mais ou menos 5min de cada lado. Depois acrescente a cebola e vá virando a carne até que a cebola esteja bem macia e o fundo da panela esteja “queimadinho”
3.Passe a carne para uma forma e com a panela ainda no fogo coloque os ingredientes do molho, deixe reduzir em fogo alto até formar um caldo mais consistente.
4.Regue a fradinha com seu molho e leve ao forno por aproximadamente 40min a 1 hora, dependendo do tamanho da sua peça de carne
5.Enquanto isso descasque as batatas, pique em cubinho e leve para ferver até ficarem bem macias, mais ou menos 15min. 6.Escorra a batata, bata no processador ou amasse com um espremedor de batatas. Volte com a batata amassada para a panela, coloque a manteiga, o leite e as ervas fresca e mexa bem até ficar na consistência de purê.
7.Sirva sua fraldinha já fatiada, um pouco de purê e regue um pouco de molho por cima da carne. Bom apetite!

Massa fresca ao Alho e Óleo com Tomates Confit

Para quem não sabe eu tenho uma pequena empresa de massas frescas aqui em Pipa, chama EL 29, eu faço vários tipos de massas recheadas, nhoques, caneloni, molhos artesanais, lasanhas, etc.. E hoje vou compartilhar com vocês uma receita bem fácil para se fazer de massa fresca.

No final da receita coloquei algumas dicas que fui aprendendo ao longo desses meses de trabalho com o EL 29, muitas coisas você tem que adaptar conforme os ingredientes que você têm disponível, o clima, úmidade, dentre outros fatores que alteram o seu produto final, então minha sugestão é coloque a mão na massa, quanto mais você faz melhor sua massa vai ficar, acredite!

Bom a receita de hoje é um fetuccine ao alho e óleo e coloquei também aqueles tomates confit que já postei a receita, lembram? Vamos lá?


Ingredientes (para 2 pessoas)
Para a massa
•200g de farinha de trigo ( se encontrar 00 melhor)
•2 ovos grandes

Para o molho
•2 dentes de alho fatiados
•um fio de azeite de oliva ou óleo de canola
•sal pimenta e do reino a vontade
•tomates confit

Modo de preparo:
1.Em uma superfície plana, de madeira ou pedra coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro formando uma espécie de vulcão
2.Acrescente os ovos e com a ajuda de um garfo vá misturando com a farinha pelas beiradas, quando estiver formando uma massa começe a amassar com as mãos formando uma bola firme e elástica.
3.Deixe na geladeira por aproximadamente 30min.
4.Corte a massa em duas ou três partes para abri-la com a ajuda de uma máquina de macarrão ou mesmo com um rolo de madeira. Passe na maquina diminuindo a espessura a cada passagem até que chegue no último furinho ( pode ser no penúltimo também mas no último a massa fica mais levinha). Lembre-se de polvilha farinha de trigo pela massa sempre.
5.Estique a massa em uma superfície plana e corte faixas que tenham 30cm de comprimento. Polvilhe mais farinha e passe pelo cortador ou enrole ela e com a ajuda de uma faca corte formando fitas de 3mm de espessura
6.Coloque água para ferver com bastante sal e um fio de azeite. Enquanto isso em uma frigideira refogue o alho no azeite e junte os tomates confit. Concomitantemente coloque sua massa na água e espere cerca de 3 a 5min, ou até que esteja al dente.
7.Escorra a massa e coloque na frigideira, misture bem e sirva.

Dicas:
Não coloque sal na massa e sim na água do cozimento.
É importante polvilhar farinha na massa o tempo todo para esta não se grude.
Enquanto vai passando uma fita de massa, pendure as outras em um varal, este pode ser um próprio de massas, um cabide, ou qualquer coisa que você consiga pendurar, desde que esteja bem limpo. Aqui em casa eu fiz um varal de bambu e barbante, coloque um preguinho em cima da porta e penduro ai.
Ao cortar a massa é importante polvilhar bastante farinha, para quando vc colocar as tirinhas no varal não grude uma nas outras!
Se você não for usar no mesmo dia deixe secar e guarde em um recipiente hermeticamente fechado, ela se conserva por um longo período de tempo.
A proporção de farinha/ovo é sempre 100/1 , com essa medida vc faz quantas porções necessárias.

Arroz vermelho e um risoto nordestino-mineiro

  Há um tempo atrás eu li uma matéria que falava sobre o arroz vermelho e achei muito interessante o fato desde perencer a lista de alimentos em risco de extinção. Esse arroz é um tipo de arroz integral proveniente do estado da Paraíba, e possui uma coloração linda.

Outro dia fui a Natal fazer compras e me deparei com o Arroz Vermelho, não pensei duas vezes e comprei. Já estava louca para fazer alguma receita com ele!!

Decidi então misturar um pouquinho do nordeste com minas e criei esse risoto vermelho de linguiça e couve crocante, ficou delicioso!!!





Ingredientes
500g de arroz vermelho
5 a 6 linguiças (neste caso usei a de frango por ser mais leve)
1 cebola grande cortada em cubinhos
2 dentes de alho finamente cortados
1 copo de vinho branco
1 molho de couve
sal e pimenta do reino a gosto
caldo de legumes ( o quanto baste)
azeite de oliva
um punhado de parmesão ralado
óleo de canola

Modo de Preparo:
1.Em uma frigideira antiaderente frite as linguiças. Não precisa adicionar óleo, azeite nem nada. Quando estiverem bem douradas e firmes corte em cubinhos.
2.Em uma panela grande (eu uso uma wok), refogue a cebola e o alho. Acrescente as linguiças e o arroz vermelho. Deixe refogar por algum tempo e então acrescente o vinho branco
3.Quando o vinho reduzir cerca de 2/3 abaixe o fogo e vá colocando o caldo de legumes de pouco a pouco até que o arroz esteja totalmente cozido, cerca de 1h30min
4.Quando estiver quase pronto o risoto pegue uma frigideira, coloque um pouco de óleo e frite a couve picada bem fininha, ela deve ficar bem crocante, cuidado que é bem rápido e pode queimar.
5.Quando seu risoto estiver pronto desligue o fogo, polvilhe o parmesão e sirva em um prato com a couve crocante por cima

Salada de Verão

O verão está chegando e estamos vivendo um dezembro com dias cada vez mais quentes. Para esses dias nada melhor do que comer salada. Fiz uma receita adaptada de um blog que eu amo que se chama Sabor Sonoro, vale a pena conferir!

O Sabor Sonoro é para mim mais do que um simples blog de receitas, pois foi através das minhas visitas a ele, de me encantar pelas fotos do Marcel e pelas receita mais lindas e charmosas da Alice que eu revivi um antigo projeto de criar o meu blog.

Em uma dessas visitas ao blog me chamou atenção esta salada pela sua apresentação e pelas cores contrastantes do púrpura da beterraba com verde vivo das flores. Justo neste dia o Matias estava preparando um churrasco e pensei que seria um bom acompanhamento, ainda aproveitei a brasa para cozinhar as beterrabas, com certeza deu um toque muito especial. A minha versão é um pouco diferente da do Marcel mais tenho certeza que ficam igualmente deliciosas...

Ingredientes
2 beterrabas grandes
folhas de rúcula
um punhado de nozes grosseiramente picadas
queijo de cabra artesanal
1 cebola roxa pequena fatiada bem fininha
azeite a gosto
sal grosso, pimenta do reino e alecrim

Modo de Preparo
1.Descasque as beterrabas coloque um papel alumínio, regue com bastante azeite, sal grosso, pimenta do reino e folhas de alecrim. Feche bem e jogue na brasa ou cozinhe no forno alto por 45min.
2.Espere a beterraba esfriar e com a ajuda de um mandolini fatie em rodelas
3.Monte uma cama em um prato raso, arrume a rúcula no centro, coloque as nozes, o queijo de cabra esfarelado e as fatias de cebola.
4.Regue com uma boa quantidade de azeite de oliva e bom apetite!!

Fetuccine com Almondêgas

 

Muitas vezes entro em blog’s de receitas para procurar as receitas mais clássicas e comuns. Normalmente só tomo como base para depois dar meu toque pessoal em cada um delas. Por isso quero deixar aqui hoje a receita de um desses classicos: Molho de tomate com almondegas, para que vocês possam tomar como base e dar o toque pessoal de vocês.

Existem milhões de versões para se preparar esse prato, eu já testei várias delas e a que eu faço hoje em dia é uma mescla das almondêgas que se fazia na minha casa, uma dica do meu pai e a receita da minha sogra. Vamos lá?

Ingredientes
Para as almondêgas:
-1 cebola pequena cortada bem miudinha
-1 alho cortado bem miudinho
500g de carne moída
500g de carne de porco moída
1 pão velho
1 pouquinho de leite (para molhar o pão)
salsinha
sal e pimenta do reino a gosto
um punhado de óregano
1 gema
farinha de rosca

Para o molho de tomate
2kg de tomates orgânicos bem maduros
1 cebola média corta em cubinhos
1 dente de alho cortado em cubinhos
3 folhas de louro
manjericão a gosto
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açucar
pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo das almondegas:
Em uma vasilha coloque o pão e leite suficiente para cobri-lo. Deixe o pão absorver todo o leite e esfarele ele. Reserve
Em uma frigideira refogue a cebola e o alho com um fio de azeite até ficar bem macio e dourado.
Em outra vasilhe misture todos os outros ingredientes, com excessão da farinha de rosca , acrescente o pão ralado e o refogado de alho e cebola.
Molde as almondêgas com o tamanho desejado, eu gosto médias.
Passe cada almondêga pela farinha de rosca e reserve

Modo de Preparo do Molho de Tomate
Limpe os tomates, tire a casca e bata em um liquidificador. Para tirar a casca faça em cada tomate um x com uma faca e coloque em água fervendo por alguns segundos até que a casca começe a soltar. Retire da água, espere esfriar um pouco e remova toda a pele.
Em uma panela funda refogue a cebola e o alho em um fio de azeite ou um pouco de manteiga, deixe amolecer bem para que não fique amargo.
Acrescente os tomates batidos e todos os temperos. Deixe ferver e então coloque em fogo baixo.
Com cuidado adicione as almondêgas e deixe cozinhar por aproximadamente 40min. Sempre que mexer o molho tenha cuidado para não quebrar as almondêgas.

OBS: Quando você cozinhas as almondêgas diretamente no molho, além de ser mais saudável do que fritá-las, elas ficam muito mais macias e suculentas.

Sirva com a massa de sua preferência, neste caso eu fiz com fetuccine. Quando o molho estiver por ficar pronto é só colocar a áua para ferver e seguir as instruções da embalagem da massa de sua escolha!

Bom apetite!

Camarão na Moranga da Dani

Já faz um tempo uma amiga minha me passou essa receita, eu fiz e ficou muito bom, por isso vou postar aqui no blog para vocês fazerem essa delícia!!

A receita original é para 01 pessoa e é feita na mini moranga mas como eu fiz para mais gente adaptei um pouquinho a receita!

Ingredientes:

- 1 Moranga média

- 2 col. de sopa de Salsinha bem picadinha (quanto menor, melhor)

- 1kg camarão descascado e limpo;

- Sal(usei o com ervas);

- Pimenta do Reino(Usei todas misturdas no moedor);

- Azeite de Oliva;

- Uma Pitada de noz moscada

- 1 dente de alho bem picado;

-1/3 de uma cebola bem picada;

- 2 xícaras de leite;

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de manteiga

- 2 colheres de Catupiry

Modo de Preparo - Moranga

• Abra a tampa da moranga com cuidado para não furar na lateral. Reserve

• Tire com cuidado todas as sementes (para não deixar buracos, nem pegar muito da polpa da moranga);

• Coloque a moranga em cima de um pedaço razoável de papel alumínio, e pincele um pouco de azeite dentro e fora da moranga

• Feche com a tampa, embrulhe e leve ao forno a 180C por mais ou menos 30min.

• Mantenha o forno ligado, retire a moranga do forno e com muito cuidado retire a tampa.

Modo de Preparo - Recheio

• Enquanto a moranga esta no forno vá preparando o recheio

• Primeiro Coloque 100ml de leite num potinho e adicione a farinha. Mexa bem com um garfo, para não ficar nenhuma bolinha dentro do leite, porque se não, na hora que colocar no fogo vai formar grumos.

 •Em uma panela refogue a cebola e o alho até ficarem bem macios mas não deixe escurecer.

• Em Seguida coloque o camarão descascado (Sem sal/sem nada), na panela... e por enquanto que vai ficando vermelho, você coloca um pouco de sal, (uma pitadinha), e pimenta do reino! NÃO PODE DEMORAR MUITO, porque se não, o camarão vai ficar borrachudo.

• Quando tiver passado uns 2minutos, que ele tiver al dente. Você mexe de novo bem com o garfo o Leite que esta com a farinha de trigo, acrescenta a manteiga e o Catupiry, mexa bem.

• Coloque esse molho na panela com camarão;mexa continuamente,

• Adicione a salsinha picada, ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo.

Rechear a Moranga

•Com cuidado despeje o recheio na moranga, rale um pouco de parmesão e leve de volta ao forno para gratinar. Não coloque a tampa nesta etapa caso contrário não irá gratinar.

Espero que gostem da receita!! Bom apetite!