Pappardelle Estampado

Como eu gosto de dias como hoje, que a inspiração bate na porta e se convida a entrar... estava eu produzindo Sorrentinos para um restaurante argentino aqui de Pipa e sobrou um pouco de massa fresca, como eu não tinha programado almoço e o Matias tinha avisado que ia ficar direto no trabalho eu pensei, ah vou fazer uma massinha para eu almoçar e pronto. Acontece que essa massinha sem querer acabou virando um almoço maravilhoso. Eu estava abrindo a massa e me deu vontade de fazer umas fotos, ai me lembrei de das massas estampadas e que tinha muito tempo que eu não fazia, corri no jardim e fui buscar umas folhinhas pequenas de manjericão, ai fiz umas fotos e finalizei a massa, mas ela ficou tão linda que eu comecei a me empolgar, tinha sobrado um limão cravo que eu roubei peguei emprestado da árvore do vizinho para fazer a ricota do sorrentino e tinha sobrado também um pouco de leite da ricota , que não coube na panela, ai pensei , vou fazer um molho tipo o de limão siciliano porém com esse limão cravo, resulta que ficou incrível o sabor , ai depois eu arrumei o prato bonitinho pra fazer as fotos mas faltava uma cor e pensei em colocar pimenta rosa, que ia combinar em termos de sabor e ainda ia dar o toque que faltava pra decoração do prato, só que ai , quando eu joguei as bolinhas rosas eu percebi que havia cometido um engano e havia colocado sementes de coentro no lugar da pimenta rosa, ai pensei bom , vou tirar as fotos e experimento, se ficar ruim eu vou catar cada sementinha e jogar fora... Eu nunca nem tinha usado semente de coentro antes, nem me lembrava que tinha isso em casa... Fotos feitas , fui dar a primeira garfada e bum , era uma explosão de sabores na boca, o manjericão, o limão cravo e depois o frescor aromático das sementes de coentro casaram perfeitamente bem e ficou tão bom, mas tão bom que eu resolvi postar essa receita simples porém muito elegante para vocês, e pensar que ela foi criada com vários ingredientes que estavam ali sobrando...

Fettuccine alla Carbonara e uma breve reflexão...

As vezes eu fotografo uma receita e acabo me esquecendo de postar, esse é aquele carbonara que eu postei no instagram quando estava em Belo Horizonte. Quero aproveitar este post para fazer uma pequena reflexão sobre o que vem acontecendo com a gastronomia no nosso país (não posso dizer de fora daqui pois não sei como é). Essa semana estreou o MasterChef Profissionais e surgiu muita crítica em cima da participante que alegou que a mandioquinha era originária da França e que Parma ficava na Espanha, e o que mais incomodou as pessoas não foi o fato dela não saber, foi o fato dela não admitir que não sabia e querer mostrar que sabia tudo.

Ninguém nasce sabendo as coisas, e no mundo da gastronomia, especialmente a profissional, o conhecimento nunca vai ser finito pois ela é uma arte em constante evolução e ela é originária de incontáveis tradições e lugares no mundo, afinal desde que o homem existe ele precisa se alimentar. Ninguém sabe tudo, ninguém é obrigado a saber tudo mas, a partir do momento que você se propõe a trabalhar, profissionalmente, com isso você é sim obrigado a buscar conhecimento. Se você se propõe a executar um prato, antes de ir para o fogão pegue um livro, acesse a internet, converse com alguém que trabalha com aquilo e se informe. Esse é o respeito que a profissão merece, que o alimento que você vai preparar merece, que os seus comensais merecem.

Frango no Forno com Polenta Taragna

Hoje vamos dar continuidade ao post de ontem e vou passar aqui a segunda receita com o nosso frango, uma receita bem simples como a outra e fácil de preparar, ideal para aqueles dias que dá uma preguicinha na cozinha...

Hoje vamos utilizar as coxas, sobrecoxas e asas do frango que guardamos ontem... E as carcaças vocês podem aproveitar para fazer um caldo de frango caseiro e congelar para usar em outras receitas, em uma próxima oportunidade posto aqui como eu faço meu caldo de frango , dessa vez não vai dar pois quem acabou ficando com elas foi o Thor, meu pastor alemão. O Thor tem uma dieta especial desde que nós compramos ele, ele nunca comeu ração e se alimenta a base de carnes cruas, verduras, carboidratos bons, etc.. Para quem tiver mais interesse essa dieta de chama BARF, vale a pena dar uma pesquisada. Essa dieta melhora vários aspectos do cão e a gente logo percebe devido a saúde do pelo, as fezes, eles passam a não ter aquele cheiro característico de cachorro e ficam muito fortes e saudáveis.

Milanesa de Frango

Durante o tempo que eu tive restaurante eu aprendi muitas coisas, uma delas foi sempre evitar o desperdício e aproveitar o máximo de um produto. Hoje eu escolhi um frango inteiro e dividi em duas receitas para mostrar que a gente com um único produto consegue muitas vezes fazer mais de uma refeição para o dia-a-dia e ainda acaba economizando dinheiro. Quando a gente compra peças inteiras de carne, o kg é sempre mais barato do que quando a gente compra as partes separadas. Aqui na minha região, por exemplo, o KG do frango inteiro é em torno de R$6,00, enquanto os filés de peito saem em torno de R$14,00/kg.

Almondêgas de Grão de Bico

Nós amantes da comida as vezes extrapolamos um pouco. O próprio corpo pede uma fase mais leve para compensar alguns dias de excesso , e nessas épocas gosto de procurar comer coisas mais leves , evitar um pouco a carne em geral , mas ainda assim preocupando em ter uma dieta saudável e sem perder o sabor.

Eu sou amante de massas em geral , no meu coração estômago sempre tem lugar para aquele macarrãozinho a noite, com um bom molho de tomate e almondêgas então ... mmmm... mas a idéia não era comer mais leve? mais saudável?? Já sei , vou preparar "spaghetti" de abobrinha , assim evito a farinha , o molho de tomate ta ok , pois sempre faço caseiro , e as almondêgas , que tal uma versão vegana , com grão de bico? Pronto, menu decidido e mãos na massa.. quer dizer , mãos na abobrinha, rs!

Bouquet Garni - Aula de Lagosta

Na última quinta-feira tive o prazer de participar de uma aula no Bouquet Garni, em BH, com a Chef Karen Piroli. Foi uma aula só sobre lagostas, cada aluno tinha uma lagosta inteira para aprender a limpar e manusear a lagosta, depois foi ensinado 3 diferentes formas de cozinhar a lagosta em 3 receitas diferentes e para encerrar uma sobremesa super prática, elegante e deliciosa.  O espaço das aulas é super bacana , muito bem equipado, as louça todas do Máximo Soalheiro , que são incríveis, e tudo preparado com muito capricho. Durante a aula fica disponível, água, suco, cerveja e vinho para acompanhar os pratos. Super recomendo e não vejo a hora para fazer mais aulas lá!!

Feliz Dia da Lasanha | Lasanha de Frango com Ricota

Queridos leitores, sei que ando meio sumida ultimamente mas estou com um novo projeto que tem tomado bastante do meu tempo!! Já já conto as novidades...

Hoje vou deixar essa receita para vocês em comemoração ao dia da lasanha :)
Vamos lá?