Fetuccine com Almondêgas

 

Muitas vezes entro em blog’s de receitas para procurar as receitas mais clássicas e comuns. Normalmente só tomo como base para depois dar meu toque pessoal em cada um delas. Por isso quero deixar aqui hoje a receita de um desses classicos: Molho de tomate com almondegas, para que vocês possam tomar como base e dar o toque pessoal de vocês.

Existem milhões de versões para se preparar esse prato, eu já testei várias delas e a que eu faço hoje em dia é uma mescla das almondêgas que se fazia na minha casa, uma dica do meu pai e a receita da minha sogra. Vamos lá?

Ingredientes
Para as almondêgas:
-1 cebola pequena cortada bem miudinha
-1 alho cortado bem miudinho
500g de carne moída
500g de carne de porco moída
1 pão velho
1 pouquinho de leite (para molhar o pão)
salsinha
sal e pimenta do reino a gosto
um punhado de óregano
1 gema
farinha de rosca

Para o molho de tomate
2kg de tomates orgânicos bem maduros
1 cebola média corta em cubinhos
1 dente de alho cortado em cubinhos
3 folhas de louro
manjericão a gosto
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açucar
pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo das almondegas:
Em uma vasilha coloque o pão e leite suficiente para cobri-lo. Deixe o pão absorver todo o leite e esfarele ele. Reserve
Em uma frigideira refogue a cebola e o alho com um fio de azeite até ficar bem macio e dourado.
Em outra vasilhe misture todos os outros ingredientes, com excessão da farinha de rosca , acrescente o pão ralado e o refogado de alho e cebola.
Molde as almondêgas com o tamanho desejado, eu gosto médias.
Passe cada almondêga pela farinha de rosca e reserve

Modo de Preparo do Molho de Tomate
Limpe os tomates, tire a casca e bata em um liquidificador. Para tirar a casca faça em cada tomate um x com uma faca e coloque em água fervendo por alguns segundos até que a casca começe a soltar. Retire da água, espere esfriar um pouco e remova toda a pele.
Em uma panela funda refogue a cebola e o alho em um fio de azeite ou um pouco de manteiga, deixe amolecer bem para que não fique amargo.
Acrescente os tomates batidos e todos os temperos. Deixe ferver e então coloque em fogo baixo.
Com cuidado adicione as almondêgas e deixe cozinhar por aproximadamente 40min. Sempre que mexer o molho tenha cuidado para não quebrar as almondêgas.

OBS: Quando você cozinhas as almondêgas diretamente no molho, além de ser mais saudável do que fritá-las, elas ficam muito mais macias e suculentas.

Sirva com a massa de sua preferência, neste caso eu fiz com fetuccine. Quando o molho estiver por ficar pronto é só colocar a áua para ferver e seguir as instruções da embalagem da massa de sua escolha!

Bom apetite!

Camarão na Moranga da Dani

Já faz um tempo uma amiga minha me passou essa receita, eu fiz e ficou muito bom, por isso vou postar aqui no blog para vocês fazerem essa delícia!!

A receita original é para 01 pessoa e é feita na mini moranga mas como eu fiz para mais gente adaptei um pouquinho a receita!

Ingredientes:

- 1 Moranga média

- 2 col. de sopa de Salsinha bem picadinha (quanto menor, melhor)

- 1kg camarão descascado e limpo;

- Sal(usei o com ervas);

- Pimenta do Reino(Usei todas misturdas no moedor);

- Azeite de Oliva;

- Uma Pitada de noz moscada

- 1 dente de alho bem picado;

-1/3 de uma cebola bem picada;

- 2 xícaras de leite;

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de manteiga

- 2 colheres de Catupiry

Modo de Preparo - Moranga

• Abra a tampa da moranga com cuidado para não furar na lateral. Reserve

• Tire com cuidado todas as sementes (para não deixar buracos, nem pegar muito da polpa da moranga);

• Coloque a moranga em cima de um pedaço razoável de papel alumínio, e pincele um pouco de azeite dentro e fora da moranga

• Feche com a tampa, embrulhe e leve ao forno a 180C por mais ou menos 30min.

• Mantenha o forno ligado, retire a moranga do forno e com muito cuidado retire a tampa.

Modo de Preparo - Recheio

• Enquanto a moranga esta no forno vá preparando o recheio

• Primeiro Coloque 100ml de leite num potinho e adicione a farinha. Mexa bem com um garfo, para não ficar nenhuma bolinha dentro do leite, porque se não, na hora que colocar no fogo vai formar grumos.

 •Em uma panela refogue a cebola e o alho até ficarem bem macios mas não deixe escurecer.

• Em Seguida coloque o camarão descascado (Sem sal/sem nada), na panela... e por enquanto que vai ficando vermelho, você coloca um pouco de sal, (uma pitadinha), e pimenta do reino! NÃO PODE DEMORAR MUITO, porque se não, o camarão vai ficar borrachudo.

• Quando tiver passado uns 2minutos, que ele tiver al dente. Você mexe de novo bem com o garfo o Leite que esta com a farinha de trigo, acrescenta a manteiga e o Catupiry, mexa bem.

• Coloque esse molho na panela com camarão;mexa continuamente,

• Adicione a salsinha picada, ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo.

Rechear a Moranga

•Com cuidado despeje o recheio na moranga, rale um pouco de parmesão e leve de volta ao forno para gratinar. Não coloque a tampa nesta etapa caso contrário não irá gratinar.

Espero que gostem da receita!! Bom apetite!

Entradinhas para o Feriado

Feriado chegou é hora de reunir com os amigos e com a família quase sempre em volta de uma mesa bem farta!! Para quem já tem o menu do dia e precisa de alguma dica de entrada rápida, fácil e que agrada todo mundo eu trouxe para vocês hoje a receita de uma Brusqueta de Tomate (não há quem não goste) e uma um pouquinho diferente mas muito rápida de fazer, o Crostini de Pesto de Ervilha. Espero que vocês gostem!!

Brusqueta de Tomates

Ingredientes
-Pão italiano fatiado
-Uma boa quantidade de tomates sweet grape em rodelas
-Um punhado de queijo parmesão ralado
-Folhas de manjericão grosseiramente rasgadas
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
1.Coloque as fatias de pão em uma assadeira.
2.Em um bow, tempere os tomates com o azeite, o sal, a pimenta e as folhas de manjericão.
3.Coloque uma boa quantidade de tomate em cada fatia de pão, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até que o pão esteja crocante.

Crostini de Pesto de Ervilha

Ingredientes
- Pão italiano fatiado
-Um pacote de ervilhas congeladas
-1 dente de alho
-1/2 xícara de queijo parmesão ralado
-Tomates cerejas cortados ao meio
-azeite de oliva extra virgem
-Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
1.Em um processador de alimentos ( se não tiver use o liquidificador) coloque as ervilhas,  alho, o parmesão, um pouco de sal e pimenta do reino. Com o processador ligado vá acrescentando o azeite em um fio constante até se obter a textura desejada de um purê. Acerte o tempero
2.Regue cada fatia de pão com um pouco de azeite e leve ao forno até começar a dourar
Coloque uma boa quantidade do pesto de ervilha em cada torrada e decore com meio tomate cereja como na foto acima.

Meu aniversário!!!

Dia 30 foi meu aniversário e, como eu falei no post anterior, meu pai estava aqui me visitando. Decidimos fazer um jantar comemorativo na casa que eles alugaram. O lugar é lindo, chama-se Recanto de Sophie, eu recomendo a todos que procuram um lugar charmoso e tranquilo em Pipa. São 6 casas super gostosas, bem amplas interligadas por um deck de madeira suspenso que serpenteia o jardim bolado para dar privacidade a cada casa. Além disso, cada casa tem uma piscina bem funda na varanda e é toda equipada.

O jantar, ou melhor dizendo o banquete de aniversário foi presente do Matias. De entrada autênticas empanadas argentinas de “carne dulce” (pena que só tem foto delas ainda cruas e embaladas, mas posso dizer que sem dúvidas a melhor que eu já comi) temperada com cominho, páprica e uma pitada de açucar , dai o “dulce” e ainda leva uvas passas, azeitonas e ovos cozidos. Para acompanhar um pão italiano, queijo canastra vindo diretamente de Araxá, azeite temperado com sal e pimenta do reino moída na hora, azeitonas pretas e palmito.

Como primeiro prato foi servido ravioles de espinafre com molho pomodoro com manjericão ( tudo caseiro, a la EL 29) e de prato principal cordeiro ao forno com legumes e um surpreendente frango desossado e recheado, também ao forno. Eu achei esse frango tão incrível que foi a receita escolhida para o post de hoje.

E não parou por ai, ainda ganhei um bolo de chocolate com recheio de doce de leite caseiro (também feito pelo Mati) e cobertura de ganache de chocolate meio amargo e coco ralado! Ufaaaa , haja comida!

Tomamos alguns bons vinhos. Dentre tintos e brancos o que destacou foi o Nínquen, um Cabernet Souvignon chileno, aveludado e bem encorpado.

Deixo vocês por aqui com a receita do Frango Recheado do Matias!



Ingredientes
1 frango desossado
2 cebolas grandes cortadas em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
3 dentes de alho cortado em cubinhos
3 tomates cortados em cubinhos
sal, pimenta do reino e salsinha a gosto
orégano
alecrim
azeite

Modo de Preparo
Tempere o frango com o sal, pimenta do reino, salsinha e um fio de azeite. Deixe por pelo menos 2 horas na geladeira para pegar sabor.
Enquanto isso, refogue todos os legumes em uma frigideira bem grande e tempere com o orégano, alecrim, sal e pimenta do reino. Deixe tudo ficar bem macio e saboroso.
Coloque o recheio dentro do frango e com uma agulha grossa e barbante costure o frango de maneira que o recheio não consiga sair.
Leve ao forno alto coberto com papel alumínio por aproximadamente 1:30h e depois mais 30min sem o papel aluminío para dourar.

OBS: Como o Matias inventou essa receita na hora ela não é tão detalhada mas o objetivo aqui no blog, como eu sempre falo, é inspirar vocês a criarem a receita de vocês. Portando usem o recheio que vocês quiserem, coloquem diferentes temperos no frango e se quiser ainda prepare um molho para acompanhar. No meu aniversário ele assou o frango com vários legumes, como batata doce, cenoura, batata, etc... Usem a criatividade de vocês e deixem no blog um comentários com o resultado para que eu possa testar aqui também!

Bom apetite!

*Fotos Raquel Coelho

Risoto de Tomate para uma visita muito especial

Meu pai Dênio, sua mulher Raquel, a irmã dela Dilú e o marido Juninho vieram nos visitar aqui em Pipa. Era a primeira vez que eles vinham e eu os convidei para almoçar em casa e conhecer um pouco mais da minha vida aqui. Como era um almoço especial eu e o Matias fomos procurar um peixe bem fresquinho, não foi muito fácil pois aqui, os pescadores levam os peixes para a peixaria e logo são colocados no freezer. São frescos mas congelados e não era o que a gente queria. Mas no final encontramos um robalo de 3kg do jeito que queríamos.

Para acompanhar o robalo eu fiz um risoto de tomates que roubou a cena e arrancou muitos elogios dos convidados. É um risoto bem simples mas se feito com amor ele fica realmente maravilhoso. O segredo nessa receita é o molho de tomates caseiro, feito com tomates bem madurinhos, sem pele, refogados com azeite e alho, temperado com sal e pimenta do reino e cozinhado por pelo menos 30min (qunato mais tempo você cozinhar melhor ele vai ficar). Deixo com vocês a receita do risoto e espero que vocês também agradem seus convidados!!

Ingredientes (para 06 pessoas)
600g de arroz arbório
1/2 garrafa de vinho branco seco
1 cebola grande picadinha
molho de tomate caseiro
4 tomates sem sementes cortados longitudinalmente
folhas de manjericão
salsinha cortadinha
sal e pimenta do reino a gosto
caldo de legumes (o quanto necessário)
azeite de oliva
manteiga
parmesão ralado na hora

Modo de Preparo
1.Prepare o molho de tomate caseiro ou use uma lata de tomate pelati. Tempere os tomates cortados com azeite e sal e coloque no congelador.
2.Em uma panela grande refogue a cebola até ela começar a ficar transparente ( não deixe dourar), coloque o arroz e mexa bem, quando este começar a ficar translúcido coloque o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
3.Abaixe o fogo e acrescente o caldo de legumes ( que deverá estar fervendo) em uma quantidade que cubra o arroz e mexa continuamente. A medida que o caldo for secando, mas não deixe que este seque, vá adicionando mais caldo e mexendo sempre. O ato de mexer o arroz libera o amido que fica no meio do grão deixando então seu risoto com aquela textura cremosa. Quando você perceber que está prestes a fazer a última “secagem”do risoto substitua o caldo de legumes pelo seu molho de tomate.
4.Quando o risoto estiver pronto, coloque as folhas de manjericão e a salsinha, misture bem e desligue o fogo. Coloque os tomates congelados (eles irão esquentar mas não vão perder sua consistência), um pouquinho de manteiga para das brilho e o parmesão para dar cremosidade. Sirva imediatamente.

* Fotos: Raquel Coelho

 

Festival Gastronômico da Pipa

    Aconteceu em Pipa na semana passada e anterior a 9ª edição do Festival Gatronômico da Pipa. Durante o festival teve vários eventos, Teve os Chefs na Rua, onde alguns chefs reconhecidos montaram suas barraquinhas na praça e vendiam alguns produtos a preços mais acessíveis, no mesmo momento tinham pessoas de pipa vendendo sua quitutes também na praça e, o que eu achei mais legal, um espaço que eles montaram para cursos. A estrutura contava com uma cozinha, telão, cadeiras para o público assistir as aulas, tudo isso em uma estrutura fechada com ar condicionado, telão e microfone. Neste espaços foram convidados vários chefs de todo Brasil e pessoas ligadas a área da gastronômia que deram aulas e palestras que giraram em torno do tema Cajú. Achei interessante a escolha do tema já que o cajú é a fruta mais típica da região e atualmente é muito desperdiçada pois retira-se a castanha e o resto muitas vezes é jogado fora. Então muita gente trouxe idéias bacanas e diferentes para introduzir a fruta na culinária local. O mais legal foi que depois de cada curso, quem estivesse assistindo poderia degustar dos pratos preparados. Infelizmente isso também foi um pouco de problema, muita gente chegava na hora da degustação e invadia o espaço para pegar a comida, uma falta de educação e respeito com quem estava acompanhando desde o começo e era esmagado pelo público faminto e muitas vezes não conseguia nem degustar. Para mim isso foi um erro do festival, no primeiro dia eles só deixavam entrar até ocupar todas as cadeiras, depois não sei por que nínguem ficou controlando a porta, mas enfim vamos falar das coisas boas.
Durante a tarde neste mesmo espaço dos cursos, aconteceu um concurso de estudantes de gastrônomia onde o tema Cajú foi dividido em três categorias: entrada, prato principal e sobremesa. Tiveram pratos bem interessantes. Também ocorreu o concurso, neste mesmo esquema de categorias, porém de tema livre entre os restaurantes da cidade, cada participante criou um prato especial para o festival e um júri selecionado experimentou e julgou cada um deles, e o público no geral também podia participar, era só comprar seu guia do festival que vinha com um número de acesso e através do site votar nos seus preferidos. A premiação aconteceu no último dia na praça e depois teve algumas atrações para celebrar o encerramento do festival.
Além de tudo isso, aconteceram dois festins, o primeiro com o Chef Tadeu Lubambo e a Chef Sabrina Mahler que aconteceu no Hotel Girassóis em Tibau do Sul e o segundo com o Chef Gabriel Vidolin, do Leão Vermelho (SP) e o Chef Walter Dantas , este último aconteceu no Hotel Ponta do Madeiro. Infelizmente eu não pude participar pois o preço era muito alto para mim no momento. Mas, ao todo cada festim contou com 6 pratos e harmonização de bebidas.
Claro que todo grande evento em uma cidade ainda pequena tem seus defeitos, mas de maneira geral eu achei o Festival muito bom e espero que a cada ano a organização possa nos brindar com edições cada vez melhores. Gostaria de agradecer a inciativa de trazerem para Pipa cada vez mais eventos bacanas, que além de trazerem cultura a seus moradores, traz também o turismo, fonte direta ou indireta de renda de todos os moradores da cidade. Deixo aqui algumas fotos do festival.

 

* Todas as fotos deste post são de autoria do fotógrafo Rogério Vital

Carolinas de Limão Siciliano

Finalmente vou postar uma receita de sobremesa, na verdade doces não são meu forte mas ultimamente estou bem interessada em aprender a fazê-los. Essa semana fiz essas carolinas de limão siciliano que ficaram uma delícia.

A massa que é usada chama-se Pâte a Choux e é uma massa muito versátil pois além das Carolinas, ela é base para os profiterólis, éclair, bombas, churros, dentre outros. Existem também variações de receitas. Depois vou testar outras maneiras de fazer e se encontrar alguma melhor do que essa posto para vocês também ok?!

Outra coisa, o creme que vai no recheio é conhecido como Lemon Curd ( só não vai o creme de leite que eu coloquei nesta receita) e também é utilizado para outras receitas, como recheios de bolos e tortas. Então como eu sempre digo, não se prendam a receita e usem sua criatividade para modificá-la ou inda criar novas receitas a partir dessa.

 

Ingredientes da Pâte à Choux
60 ml leite
120 ml de água
2 colheres de chá de açucar
3 ovos
100 g de farinha de trigo
80g de manteiga
3 gotinhas de essência de baunilha (opcional)
1 pitada de sal

Ingredientes para o creme de limão
2 ovos
suco de um limão siciliano
raspas da casca do limão siciliano
60g de manteiga cortada em cubinhos
60g de açucar refinado
60ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo
1.Faça primeiro o recheio. Em uma panela em fogo baixo misture todos os ingredientes menos a manteiga (esta deve ser mantida na geladeira até a hora de usar). Vá mexendo sempre até que a mistura engrosse, mais ou menos como um brigadeiro mole.
2.Retire do fogo e passe por uma peneira. Agora você vai emulsionar a manteiga ao creme, para isso use um fouet e vá colocando cada cubinho separadamente e só coloque o próximo quando ele já estiver totalmente incorporado na mistura, você deve obter um creme sedoso. Deixe esfriar.
3.Bata o creme de leite em ponto chantilly e incorpore ao creme. Deixe na geladeira enquanto prepara a massa.
Para a massa: pré aqueça o forno em temperatura média (190ºC). Em uma panela misture o leite, a água, a manteiga, o açucar e o sal. Quando levantar fervura retire do fogo despeje toda a farinha de trigo mexendo vigorosamente. Quando a farinha estiver totalmente incorporada volte com a massa para o fogo e misture até mudar a textura, cuidado para não queimar no fundo da panela.
4.Coloque a mistura em um bico de confeitar, e modele as carolinas em uma forma, como na foto abaixo. Caso você não tenha o bico, use um saco plástico e faça um furinho na ponta. Use como se fosse o saco de confeitar.
5.Leve ao forno até estarem douradas, mais ou menos 30min.
6. estiverem prontas transfira para uma grade e deixe esfriar.
7.Corte as carolinas no meio, coloque o creme de limão e polvilhe um pouco de açucar por cima. Bom apetite!

Obs: eu usei uma forma com papel manteiga e outra sem nada e a que tinha papel manteiga, o papel grudou no fundo da forma e foi difícil de limpar depois e a que não tinha nada ficou perfeita.