Frango a Moda Antiga

A receita de hoje é para quem quer dar um up-grade no frango de todo dia, eu adoro um franguinho ensopado com legumes, ou assado no forno, mas confesso que estava um pouco enjoada de comer sempre o mesmo frango com legumes, então resolvi fazer uma receita bem diferente. Eu tinha acabado de comprar uma mostarda nova a L'ancienne da marca Beaufor, dai o nome do prato A Moda Antiga, e pensei em fazer a clássica combinação: Mel e Mostarda. Mas só isso não seria suficiente, queria um gostinho mais cítrico para misturar com o doce do mel e o picante da mostarda e a conclusão óbvia foi um pouco de limão. Mas não queria parar por ai e queria ter um caldinho e para um líquido mais saboroso no frango coloquei um pouco de vinho branco. Parece complicado mas não é, na verdade é bem fácil de fazer! Vamos a receita?

Ingredientes
-Coxas e sobrecoxas de Frango
-2 cebolas roxas
-2 dentes de alho cortado em lâminas
-tomate cereja (usei o tomate confit)
-1 copo de vinho branco
-Para a marinara:
-1 c.s. de mostarda (usei a dijon a láncienne da beaufor)
-1. c.c de mel de abelha orgânico
-suco de 1 limão
-pimenta do reino moida na hora
-sal grosso
-ervas picadas (usei salsinha e alecrim)

Modo de Preparo
1.Prepare a marinara: coloque todos os ingredientes em uma vasilha e com a ajuda de um fouet, emulsione a mistura.
2.Tempere o frango com toda a marinara e deixe na geladeira coberto com papel filme por aproximadamente 1h. Quanto mais tempo você deixar marinando mais sabor vai penetrar na carne, uma boa ideia é deixar marinando durante a noite.
3.Em uma panela grande e funda, como a wok, esquente um pouco de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver bem quente coloque o frango (se estiver com pele, coloque a pele para baixo) deixe dourar e vire para dourar o outro lado.
4.Retire da panela e reserve. No mesmo azeite que estava o frango refogue a cebola, o alho e os tomates.
5.Volte a colocar o frango, acrescente o vinho branco e o resto da marinara e se precisar um pouco mais de água ou caldo de frango. Espere levantar fervura e diminua o fogo. Cozinhe por 1h30min, até que o molho tenha se reduzido bem e o frango esteja desmanchando.

Como eu sou mineira para acompanhar a primeira coisa que me veio a mente foi um angú mas fiz uma polenta já que esse frango tem uma carinha mais sofisticada!

Montagem

Em um prato raso coloque a polenta cuidadosamente no meio do prato, coloque por cima um pedaço do frango, um pouco das cebolas por cima e deixe o caldo escorrer formando um espelho ao redor da polenta. Enfeite com um ramo de alecrim ou uma salsa.

Outra idéia que pensei é, se você quiser servir no estilo de finger food, ou uma porção um pouco menor, faça a mesma receita porém use iscas de peito de frango. Ai na montagem use um ramequim, coloque a polenta no fundo e o frango por  cima, regue com o molho e decore com um raminho menor de alecrim!

Bom apetite!

Spaguetti All'Arrabiata

Uma das minhas maiores paixões culinárias é a pimenta, sou apaixonada pelo sabor e a ardência que ela deixa na boca. Quase todas me agradam, das cheiro as mais ardidas, por isso comecei a cultivar alguns pézinhos em casa, o bom é que não oucupam muito espaço então mesmo que você more em apartamento dá para ter um vaso (ou vários) em casa. O importante é não esquecer de dar água para elas ;)

Bom voltando aos pézinhos, minhas malaguetas estavam bem madurinhas e lindas então resolvi fazer minha versão de Spaguetti All'arrabiata (bem picante), mas se você não é muito fã de pimenta, substitua as malaguetas por uma pimenta de cheiro, biquinho ou alguma outra que não seja picante, vai ficar bom do mesmo jeito.

Spaguetti All’arabiatta

Ingredientes
-400g de Spaguetti
-1 cebola picada em cubinhos
-1 dente de alho
-3 pimentas malaguetas com as sementes
-1 lata de tomate pelati (ou molho caseiro)
-creme de leite fresco
-salsinha
-sal e pimenta do reino a gosto
-azeite de oliva

Modo de Preparo
1.Coloque água em uma panela funda e espere ferver. Enquanto isso, em outra panela, esquente um fio de azeite e refogue a cebola e a pimenta bem cortadinha, quando estiver caramelizada acrescente o alho e deixe por mais 1 minuto. Refogue o molho de tomate (os tomates já bem cortadinhos ou triturados), assim que ferver abaixe o fogo e deixe reduzir, tempere com sal e uma pitadinha de pimenta do reino.
2.Coloque o macarrão na água e cozinhe de acordo com o tempo escrito na embalagem, ou até estar al dente. Quando estiver prestes a tirar o macarrão da água, adicione uma colherada caprichada de creme de leite fresco e a salsinha no seu molho, misture bem.
3.Escorra o macarrão, coloque dentro da panela do molho e sirva imediatamente

Montagem
Em um prato coloque o spaguetti com molho no centro do prato, polvilhe um pouco de salsinha e folhinhas e flores de manjericão (se encontrar) e decore com duas pimentinhas.

Dia Mundial da Alimentação

Como hoje é o Dia Mundial da Alimentação, vale a pena tirar um tempinho para refletir, quanta coisa é desperdiçada todos os dias...você sabia que 1 bilhão de pessoas poderia deixar de ser desnutridas com apenas 1/4 dos alimentos que são desperdiçados? Vamos fazer nossa parte e diminuir nosso desperdício diário. Fiz uma montagem com algumas dicas que podem ajudar:

 

E deixo também um vídeo muito bacana que assisti hoje:

http://www.youtube.com/watch?v=V0FvyIYeWOI

Fraldinha de Domingo

Sabe aquele domingo preguiçoso, que você não está afim de ficar horas cozinhando mas ainda assim quer comer bem?

Então hoje foi assim, ai escolhemos fazer essa fraldinha no forno com batatas ao alecrim. É muito fácil, pode ser feita com qualquer outra carne (picanha, mignon, maminha..), ave ou até mesmo com um peixe.

A idéia é simplesmente colocar tudo em um tabuleiro e deixar assando no forno até estar suculento, mas fácil impossível né?! Espero que  você se anime a fazer essa receita

Ingredientes

-Uma peça pequena de fraldinha
-4 batatas
-1 cebola roxa grande
-5 dentes de alho
-pedacinhos de bacon (opcional)
-pimenta de sua preferência (usei malagueta negra)
-sal grosso
-pimenta do reino
-alecrim
-salsinha
-azeite

Modo de Preparo

1.Tempere a fraldinha com sal grosso e pimenta do reino
2.Corte as batatas com casca em quatro pedaços longitudinais e as cebolas em pedaços grandes.
3.Em uma forma acomode a fraldinha no meio e vá espalhando os vegetais nas laterais, coloque alguns ramos de alecrim, as pimentas (inteiras se forem pequenas ou fatiadas se estiver usando pimentas grandes) e a polvilhe com salsinha bem cortadinha. 4.Regue com um fio generoso de azeite.
5.Leve ao forno por aproximadamente 1h30 , ou até a carne estar dourada e as batatas macias.

Dicas

- Se você for fazer para muita gente e usar uma fraldinha grande, com mais de 1kg corte as batatas só no meio ou deixe inteiras para que o tempo de cozimento coicida com o da carne.

- Se você tiver uma hortinha de temperos em casa use os ingredientes frescos, eu usei o alecrim, a salsinha e as pimentas da minha hortinha!!

Nhoque da Fortuna: tradição e uma boa desculpa para ir para a cozinha!

Editado...

Desculpem a demora mas estou enfrentando problemas com a internet aqui, nem sempre é fácil morar naquela cidadezinha de praia heheh (para quem não sabe eu moro em Pipa no Rio Grande do Norte)

Fim da edição

Não sei se estão todos a par da tradição mas todo dia 29 do mês é o Dia do Nhoque da Fortuna. Isso vêm de uma antiga lenda de São Genaro e segundo dizem, no dia 29 deve-se comer um prato de nhoque e colocar uma nota em baixo do prato para atrair dinheiro. Sendo verdade ou não acho que é uma boa desculpa para se preparar um delicioso prato de Nhoque e disfrutar junto a nossa família e amigos. Deixo aqui uma receita de Nhoque de Ervas para você tentar no final deste mês...

Ingredientes

-1 batata grande por pessoa

-farinha de trigo (o suficiente para dar o ponto)

-ervas cortadas (eu usei alecrim, salsinha e manjericão)

-sal a gosto

Modo de Preparo

1. Assar as batatas com casca em uma forma untada e coberta com papel alumínio


2. Quando as batatas estiverem frias retire a casca e amasse bem, como se fosse fazer um purê, tome cuidado para que não fique pedacinhos de batatas no meio. Misture as ervas cortadas bem fininhas e o sal.


3. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa que você possa trabalhar em uma superfície lisa sem que ela de grude.


4. Corte pequenos pedaços e faça rolinhos da espessura de um dedo e corte com o garfo formando pequenos cubinhos. Com cada pedacinho desses faça uma bolinha e passe nas costas de um garfo ou em um pente de madeira próprio de nhoque para que tome a forma da foto abaixo.


5. Cozinhe em água fervendo até que seu nhoque suba. Sirva com o molho de sua preferência.

Tomates Confit

Esses dias eu e meu namorado nos empolgamos com conservas e azeites aromatizados, fizemos azeites de ervas, conservas de pimentas (que a gente plantou), escabeche de língua e esses tomates confitados que são simples mas enriquece qualquer receita. O termo confit vem do francês e quer dizer que um alimento foi cozinhado em óleo em temperatura bem baixa, se bem armazenados o confit pode durar por meses sem estragar. Alguns passos são importantes para se fazer uma boa conserva: guardar sua conserva em recipientes bem vedados e esterilizados. Existem diferentes formas para se esterilizar um recipiente, no caso do vidro você pode levá-lo por 10min em um forno pré-aquecido a 100oC ou ferver uma boa quantidade de água e deixar os potes submergidos pelo mesmo tempo. Alguns ingredientes como o sal e o limão ajudam a conservar os alimentos por mais tempo, portanto, podem ser bons auxiliadores para sua conserva. Minha dica é, se você quer fazer conservas gaste um tempo estudando sobre o assunto e desenvolva a melhor forma para fazer a sua.

Voltando ao assunto dos tomates, no meu caso usei o azeite de oliva para cozinhá-los e não adicionei nenhum ingrediente a mais que ajude a conservá-los por mais tempo pois a minha intensão era consumí-los de imediato. Então vamos a receita:

Ingredientes

10 a 15 tomates cereja (ou sweet grape)
6 dentes de alho
50 ml de azeite de oliva
uma pitada de açucar
pimenta do reino
manjericão
uma pitada de flor de sal

Modo de preparo
1.Lave bem os tomates e seque com um papel toalha. Em uma frigideira ou panela pequena coloque todos os ingrediente exceto a flor de sal e cozinhe em fogo bem baixinho por aproximadamente 25 a 30min.
Deixe esfriar. Coloque tudo, inclusive o azeite em um recipiente esterilizado e finalize com a flor de sal.
Obs: se o azeite não cobrir todos os tomates coloque um pouco mais no potinho para que eles não fiquem para fora propiciando o crescimento de microorganismos.

Ontem coloquei eles na pizza, mas vão bem com torradas, em saladas, massas, risotos, onde sua criatividade chegar! Espero que gostem!

Nhoque da Fortuna: tradição e uma boa desculpa para ir para a cozinha!

Editado...

Desculpem a demora mas estou enfrentando problemas com a internet aqui, nem sempre é fácil morar naquela cidadezinha de praia heheh (para quem não sabe eu moro em Pipa no Rio Grande do Norte)

Fim da edição

Não sei se estão todos a par da tradição mas todo dia 29 do mês é o Dia do Nhoque da Fortuna. Isso vêm de uma antiga lenda de São Genaro e segundo dizem, no dia 29 deve-se comer um prato de nhoque e colocar uma nota em baixo do prato para atrair dinheiro. Sendo verdade ou não acho que é uma boa desculpa para se preparar um delicioso prato de Nhoque e disfrutar junto a nossa família e amigos. Deixo aqui uma receita de Nhoque de Ervas para você tentar no final deste mês...

Ingredientes

-1 batata grande por pessoa

-farinha de trigo (o suficiente para dar o ponto)

-ervas cortadas (eu usei alecrim, salsinha e manjericão)

-sal a gosto

Modo de Preparo

1. Assar as batatas com casca em uma forma untada e coberta com papel alumínio


2. Quando as batatas estiverem frias retire a casca e amasse bem, como se fosse fazer um purê, tome cuidado para que não fique pedacinhos de batatas no meio. Misture as ervas cortadas bem fininhas e o sal.


3. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa que você possa trabalhar em uma superfície lisa sem que ela de grude.


4. Corte pequenos pedaços e faça rolinhos da espessura de um dedo e corte com o garfo formando pequenos cubinhos. Com cada pedacinho desses faça uma bolinha e passe nas costas de um garfo ou em um pente de madeira próprio de nhoque para que tome a forma da foto abaixo.


5. Cozinhe em água fervendo até que seu nhoque suba. Sirva com o molho de sua preferência.